Back

ⓘ Карамельдің қою шырынын дайындау. Шырын екі түрлі тәсілмен: қысымсыз қалыпты жағдайда және қысыммен дайындалады. Соңғы кезде қантты сусірне ерітіндісінде қысымм ..




                                     

ⓘ Карамельдің қою шырынын дайындау

Карамельдің қою шырынын дайындау. Шырын екі түрлі тәсілмен: қысымсыз қалыпты жағдайда және қысыммен дайындалады. Соңғы кезде қантты сусірне ерітіндісінде қысыммен еріту тәсілі кеңінен қолданылады. Мұндай қысымда қоспада жоғары температураға дейін қызып еру процесі жылдам жүреді. Мұндай тәсілдің ерекшелігі: алдын ала 65 - 70° С температурада қант, сіресу қоспасынан ылғалдылығы қант массасына шаққанда 17-20% болатын қоймалжың дайындалады. Осы массаның қайнату қазанының ішіндегі орам түтіктен шыққан кездегі температурасы 125 - 150° С болады. Қою шырын алу процесі 5 минутта өтеді: масса 3 - 3.5 минут араластырғышта, 1.5 - 2 минут орам түтікті қайнатқышта өнделеді.